スマコン部長です。

街角景気が２ヵ月連続で改善したとの発表がありましたがちっとも実感値が無いのは私だけでしょうか。
店舗をお探しにいらっしゃるお客様を見ていると景気が低迷して雇用環境も厳しくなると独立開業を志す方が多くなると実感しています。起業を夢見るお若い飲食店経験者や長いサラリーマン生活を経て起業
される方など様々な方がいらっしゃいます。

はじめて飲食店舗を探される方は「グリストラップ」と聞いてそれはなんですか？と質問されることがあります。飲食店で働いたご経験がお在りの方は知っているものですが、なかなか馴染みのない言葉です。

≪グリストラップとは≫
排水中の生ごみ・油脂などを直接下水道に流さないために一時的にためておく設備で調理くずや残飯などを入口のバスケットで阻集し、水と油の比重差により浮上した油脂分のみを表面に貯める働きをします。
簡単にいうとそのまま流すと公共下水がゴミと油で汚れてしまうのでそれらを取り除いて流す装置です。（油脂分離阻集器）

この装置が付いていることを知らずに契約してそのまま放置しておくと悪臭や害虫の発生、食中毒の温床となります。
また、グリストラップからあふれ出た油脂やごみが、排水管や浄化槽に流れ込んで固まると、排水管がつまって排水が逆流し、厨房が汚れ排水で水浸しになることもあります。

建築基準法で新築する際には下記の様な設置基準がありますが借りた店舗物件にグリストラップが付いていない場合はどうすればいいのでしょうか。
新たに借りた方が設置する必要があるのでしょうか？

各市区町村毎の下水道条例によって異なりますが、横浜市の場合は下水道条例施工規則の第3条1項6号に
「油脂類を含む汚水を多量に排出する箇所には、オイルトラップを設けること。」とされております。
これに対して罰則規定が無い為、行政側からは各事業に依頼という形になります。
但し、営業許可に関して保健所では必ずグリストラップがついているか尋ねられます。無い場合は予め対応を検討しておくとスムーズです。

【参考】
≪建築物に対する設置基準≫
建設省告示第1597号で定められています。
適用の特例で階数２階以下及び500?未満かつ建築基準法（昭和25
年法律第201号）別表第1(い)欄に掲げる用途以外の用途に供する
建物は特例の適用により設置義務はありません。

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